Getrocknete Ananas

Die Ananas (Ananas comosus) ist eine tropische Pflanze, die aus Brasilien, Bolivien und Paraguay stammt. Sie gehört zur Familie der Bromeliengewächse. Sie ist eine mehrjährige krautige Pflanze, die 1 – 1,5 Meter hoch wird, mit einem gedrungenen Stamm und wachsartigen, kräftigen Blättern. Zur Fruchtbildung bringt die Pflanze normalerweise bis zu 200 Einzelblüten hervor, deren einzelnen Früchte sich zu einem Verband zusammensetzen und das Gebilde ergeben, das man allgemein als Ananas bezeichnet. Die Farbe der Blüten variiert je nach Art: Es gibt lavendelblaue, hell violette und rote Blüten.

Eine Ananaspflanze bringt alle 18 Monate eine Frucht hervor. Die Frucht besteht aus einem gelben Fruchtfleisch, das von einer braunen Rinde umgeben ist. Diese wiederum ist aus miteinander verschmolzenen Plättchen gebildet. Die Ananas reift nach der Ernte praktisch nicht mehr nach, sondern ändert nur die äußere Farbe der Rinde.

Die Vereinigten Staaten sind im Jahr 2012 die größten Hersteller von Ananas, gefolgt von Thailand und den Philippinen.

Die Ananas wird frisch, gekocht, als Saft und in der Dose verzehrt. In vielen tropischen Ländern wird an den Straßenrändern Ananas als kleine Zwischenmahlzeit zubereitet und verkauft. In der Küche verwendet man Ananasstückchen für Süßspeisen und Fruchtsalate, aber auch für einige salzige Gerichte: Zum Beispiel für süßsaures Hähnchen oder zum Belegen der Pizza. Das pürierte Fruchtfleisch verwendet man für Joghurt, Marmeladen, Süßspeisen und Eis. Ananassaft wird als Getränk serviert und ist die Hauptzutat von Cocktails, zum Beispiel der Piña Colada.

Aufgrund ihrer Konsistenz, ihrer Länge, der Fähigkeit, große Mengen Wasser und Farbe aufzunehmen, der Beständigkeit gegen Salz und ihrer Zugfestigkeit sind die Fasern der Ananas eine besonders hochwertige Quelle von Ballaststoffen. In einigen Ländern werden die Ananasfasern in der Bekleidungsindustrie (da ihre Konsistenz derjenigen von Seide ähnlich ist) und in der Papierindustrie verwendet (die Ananasfaser wird dazu verwendet, dünne und biegsame Papierplatten herzustellen).

Man hat außerdem die Verwendung der Nebenprodukte aus der Verarbeitung von Ananaspflanzen zur Herstellung von Tiernahrung angekurbelt. Die Blätter können in drei Formen gebraucht werden: frisch, getrocknet und siliert. Die Zentralstränge und die Schalen werden zusammen mit der Melasse als Tierfutter verwendet.

Anderweitig wird die Frucht in der pharmazeutischen Industrie verwendet: Der Stamm enthält eine Substanz, das Bromelain, die man mittels der Fällungstechnik extrahiert. Bromelain ist ein Enzym, das seit mindestens zehn Jahren verwendet und traditionell in Hawaii hergestellt wurde, heute aber auch in anderen Ländern wie Taiwan, Thailand, Brasilien und Porto Rico extrahiert wird. Es hat mehrere Wirkungen: Es fördert den Verdauungsvorgang, kontrolliert den Verlauf von Entzündungen und hilft bei der Erholung nach Sportverletzungen. Bromelain wird auch in der Nahrungsmittelindustrie eingesetzt, da es Fleisch zarter macht, aber auch als Zusatzstoff bei der Bierherstellung verwendet, damit das Bier heller wird; weiter für die Löslichmachung von Eiweiß und in der Behandlung der Fischabfälle. Es wird auch zur Herstellung von hydrolisierten Proteinen eingesetzt, um die Löslichkeit von Gelatine zu erhöhen.

Ananas enthält etwa 80-85% Wasser und 81-87% Feuchtigkeit; 13-19% sind Feststoffe, während die Ballaststoffe bis 2-3% ausmachen. Die wichtigste enthaltene organische Säure ist die Zitronensäure. Das Fruchtfleisch hat einen niedrigen Anteil an Asche, Stickstoffverbindungen und Fetten (0,1%). 25 bis 30% der Stickstoffverbindungen sind Eiweiße. Frische Ananas enthält Mineralstoffe wie Kalzium, Kalium, Phosphor und Natrium und ist reich an Vitamin C.

Quellen:

https://it.wikipedia.org/wiki/Ananas

https://en.wikipedia.org/wiki/Pineapple

https://it.wikipedia.org/wiki/Ananas_comosus

Nutspaper, 1/2017