Kokosnuss

Die Kokosnuss, die von den Bewohnern der Erzeugerländer als „Baum des Lebens“ bezeichnet wird, wird derzeit in allen tropischen Ländern sowie in Asien, Mittel- und Südamerika und einigen afrikanischen Ländern angebaut. Durch Trocknen der Kokosnuss erhält man eine getrocknete Kokosnuss, die zu jeder Jahreszeit den Geschmack und den Geruch einer frischen Kokosnuss hat.

In diesem Artikel entdecken wir gemeinsam alle Vorteile, Sorten, botanischen Aspekte und Eigenschaften der Kokosnuss.

Was ist Kokosnuss?

Kokosnuss ist die Frucht der Baumpflanze Cocos nucifera, gemeinhin Kokospalme genannt. Die eiförmigen Früchte, die in der Botanik „Steinfrüchte“ genannt werden, erreichen eine durchschnittliche Größe von 20-30 cm und ein durchschnittliches Gewicht von 1 kg bis 2 kg.

Botanische Aspekte und Herkunft der Kokosnuss

Der wissenschaftliche Name der Kokospalme ist Cocos nucifera, auch einfach bekannt als Kokosnuss. Der Ursprung der Kokospalme ist bis heute ein Rätsel: Man nimmt an, dass die Pflanze aus Südostasien (Malaysia, Indonesien und den Philippinen) und den Inseln zwischen dem Indischen und dem Pazifischen Ozean stammt, von wo aus sie später nach Indien und Ostafrika eingeführt wurde. Diese Pflanze aus der Familie der Arecaceae (die mehr als 2.400 Pflanzenarten umfasst) ist mit einigen starken Wurzeln und einer Basalmasse aus faserigen Wurzeln im Boden verankert, die sich in alle Richtungen bis zu 10 m und mehr ausbreiten, um den Grundwasserspiegel zu erreichen. Der schlanke, sehr biegsame Stamm kann braun, aschgrau oder fast weiß sein und hat eine glatte Rinde. An der Spitze des Stammes befindet sich eine Krone aus 30-40 großen Blättern (4 m bis 6 m lang), die so angeordnet sind, dass sie ein Maximum an Sonnenlicht erhalten. Die Kokospalme hat sowohl männliche als auch weibliche kleine Blüten, deren Farbe von weiß bis hellgelb reicht. Die männlichen und weiblichen Blüten sind in Büscheln im selben Blütenstand angeordnet. Jede Pflanze trägt jährlich 12 bis 15 Blütenstände. Die männlichen Blüten öffnen sich als erste und geben ihren Pollen ab, woraufhin sie verwelken und abfallen. Nach der Bestäubung und Befruchtung reifen die Früchte in etwa 12 Monaten. Wenn die Früchte reif sind, fallen sie bei den meisten Sorten ab, einige bleiben jedoch an der Pflanze hängen.

Kokosnuss Frucht

Die Kokosnussfrucht ist eine Steinfrucht, die gemeinhin als Kokosnuss bezeichnet wird und aus mehreren Teilen besteht:

• Exokarp: ist die glatte, dünne Schale der Kokosnuss und kann je nach Sorte und Reifegrad grün, gelb oder bronze-golden mit Tendenz zu braun sein.
• Mesokarp: ist trocken, mit holzigen Fasern versehen und eng mit dem holzigen und sehr harten Endokarp verbunden. Das Mesokarp hat an der Basis 3 Poren, die "Augen" genannt werden, und umschließt den Samen. Er ist braun, trocken und hat holzige Fasern. Er ist je nach Sorte zwischen 1 cm und 5 cm dick. Die Schale beginnt sich im vierten Monat nach der Bestäubung zu bilden, etwa acht Monate nach der Bestäubung härtet die weiche Schale aus und wird braun.
• Endokarp: eine sehr dünne braune Spelzschicht, die am Endosperm (dem Teil, der gegessen wird) haftet.
• Endosperm: ist der essbare Teil der Kokosnuss. Nach etwa fünf Monaten ist er dünn und gallertartig. Er wird allmählich dicker, bis er hart und weiß wird und außen mit einer braunen Schicht überzogen ist, die fest an ihm haftet. Sie ist unterteilt in:
• Festes Endosperm: Das ist das weiße, faserige Fruchtfleisch der Kokosnuss, das fest an der Innenseite des Endokarps haftet. Sie besteht aus einer 1-3 cm dicken Schicht, die einen Hohlraum bildet, in dem sich das Wasser der Kokosnuss befindet.
• Flüssiges Endosperm (Kokoswasser): In der Mitte des festen Endosperms, im Hohlraum der Frucht, befindet sich das flüssige Endosperm, eine flüssige Substanz, die reich an Mineralien, Vitaminen, Laurinfettsäureölen und Kohlenhydraten ist. Es ist eine opalisierende weiße Flüssigkeit, süß und erfrischend. Das Wasser der Kokosnuss, das eine gallertartige Konsistenz hat, ist in der unreifen Frucht reichlich vorhanden, wird aber mit zunehmender Reife zu einem dicken, festen Fruchtfleisch absorbiert. Aus dem flüssigen und dem festen Endosperm entsteht der Samen, der den essbaren Teil darstellt.

Sorte und Kaliber Kokosnuss

Getrocknete Kokosnüsse können nach der Korngröße wie folgt sortiert werden:

• Extra feine getrocknete Kokosnuss: Getrocknete Kokosnuss, bei der mindestens 90 % des Gewichts durch ein Sieb mit quadratischen Maschen von 0,85 mm und höchstens 25 % des Gewichts durch ein Sieb mit einer Öffnung von 0,50 mm fallen.
• Fein getrocknete Kokosnuss: Getrocknete Kokosnuss, die zu mindestens 80 Gewichtsprozent durch ein Sieb mit einer Maschenweite von 1,40 mm und zu höchstens 20 Gewichtsprozent durch ein Sieb mit einer Maschenweite von 0,71 mm fällt.
• Mittelmäßig getrocknete Kokosnuss: Getrocknete Kokosnuss, die zu mindestens 90 Gewichtsprozent durch ein Sieb mit quadratischen Maschen von 2,80 mm, aber zu höchstens 20 Gewichtsprozent durch ein Sieb mit quadratischen Maschen von 1,40 mm fällt.
• Getrocknete Kokosnüsse in anderen Größen: Umfasst alle anderen Größen, einschließlich „fancy cuts“ oder spezielle Schnitte (z. B. dünne Flocken, lange dünne Blütenblätter, extra-fancy Stücke, lange Stücke, Standardstücke usw.).

Nährwerte der Kokosnuss

Wie alle Trockenfrüchte ist auch die Kokosnuss eine gute Quelle für Ballaststoffe (11 g pro 100 g getrocknete Kokosnuss). Sie ist außerdem reich an wichtigen Mineralien wie Kupfer, Mangan, Selen, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium und Zink und liefert außerdem Biotin (Vitamin H). Sie ist eine ausgezeichnete Fett- und Eiweißquelle und stellt ein Grundnahrungsmittel in der Ernährung der Südseevölker dar.

Kokosnuss Kuriosität

Die Kokospalme ist wahrscheinlich der am meisten kultivierte Baum der Welt und auch der bekannteste und wirtschaftlich bedeutendste. Er ist der Nationalbaum der Malediven und gilt als der wichtigste Baum des Landes, so dass er sogar im Wappen des Landes zu finden ist. Der zuckerhaltige Saft wird aus einigen Blütenständen mit entsprechenden Schnitten herausgeschleudert und daraus ein alkoholisches Getränk hergestellt, das als „Toddy“ oder „Palmwein“ bekannt ist.

Eine alte indische Tradition besagt, dass als gutes Omen für eine erfolgreiche Hochzeit eine Kokosnuss um den Kopf des Bräutigams geschüttelt, dann zerbrochen und Stück für Stück in alle Richtungen geworfen werden soll.

In vielen tropischen Ländern gilt die Kokosnuss als König des Gemüses, denn von der Pflanze wird nichts weggeworfen. Das Fruchtfleisch wird für Lebensmittel und zur Herstellung von Kokosmehl verwendet; außerdem wird daraus Kokosöl gewonnen, ein äußerst vielseitiger und vielseitig verwendbarer Rohstoff, der als Tierfutter dient und wegen seiner schäumenden Wirkung in der Kosmetik zur Herstellung von Seifen, Schäumen und Rasiercremes verwendet wird. Die Fasern des Mesokarps werden für die Herstellung von Teppichen, Seilen, Hüten, Bürsten und Körben verwendet, und die Milch wird in Form von Cremes und Salben verwendet, da sie weichmachende und beruhigende Eigenschaften hat, die dazu beitragen, die Haut weich und geschmeidig zu halten. Schließlich wird Holz für die Herstellung von Möbeln, für den Bau von Landhäusern und für die Bedachung von Hütten verwendet.

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Quellen:

Nutspaper Pitaya Cocco 2/2018

I macro e micro nutrienti nella frutta secca, disidratata, nei semi oleosi e nei prodotti macinati, Francesca Buccella, NutsforLife Edizioni, 2020