Datteln: Eigenschaften, Sorten, Nährwerte und wo sie zu finden sind

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Veröffentlicht: 30.11.2023

Datteln

Der Ursprung der Dattelpalme reicht bis ins Neolithikum zurück. Aus diesem Grund geht man davon aus, dass die Dattelpalme der erste Baum war, der von der Menschheit kultiviert wurde: Die ersten Hinweise finden sich nämlich bereits in Texten und Gräbern aus assyrischer und ägyptischer Zeit (4000 v. Chr.). Die Früchte der Dattelpalme gehören zur kulinarischen Tradition vieler Länder, vor allem im Nahen Osten. Dort werden sie seit Jahrtausenden als Hauptzutat in vielen Rezepten gehalten, unter anderem dank ihrer Süßkraft, die mit der von Zucker oder Honig vergleichbar ist. Bis vor ein paar Jahr war der Konsum von Datteln in Europa sehr mit der weihnachtlichen Tradition verbunden. In den letzten Jahren sind sie als Snack ein Teil der täglichen Ernährung geworden, auch dank der Wiederentdeckung ihrer vielen ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Entdecken wir zusammen die Geheimnisse und die Eigenschaften von Datteln.

Dattel

Was sind getrocknete Datteln?

Getrocknete Datteln werden durch Trocknen von Datteln gewonnen. Die Dattel ist eine Frucht der Dattelpalme (Phoenix dactylifera) und besteht aus einer oval-zylindrischen, 3 bis 7 cm langen Beere. Das Wort „Dattel“ stammt aus dem altgriechischen δάκτυλος (gelesen dáktylos) oder Finger, was sich auf die Form dieser Frucht bezieht, während der Name der Art sich von der Krasis zwischen dactylus und fero oder „Dattelträger“ ableitet.

Botanische Aspekte der Datteln

Die Dattelpalme (Phoenix dactylifera) ist eine in Nordafrika heimische Art, die zur Familie der Arecaceae (auch Palmaceae genannt) gehört. „Die Palme muss den Kopf im Feuer und die Füße im Wasser haben“, wie die arabischen Völker sagen: Der Dattelbaum ist nämlich eine für die Vegetation von Wüstenoasen charakteristische Pflanze. Das Wort Dattel stammt aus dem Altgriechischen δάκτυλος (dáktylos) und heißt Finger, was sich auf die Form dieser Frucht bezieht, während der Name der Art aus der Krase zwischen dactylus und fero (oder „Dattelträger“) stammt. Der Phönix daktylifera ist kein Baum, sondern ein Strauch mit einem sehr schlanken, bis zu 30 m hohen Stamm, der von einer spärlichen Krone mit bis zu 20 bis 30 (gefiederten) Blättern von bis zu 6 m Länge gekrönt wird. Die Pflanze beginnt um das achte Jahr herum in beträchtlichen Mengen zu befruchten, erreicht um das dreißigste Jahr ihre volle Reife und beginnt dann zwischen 80 und 100 Jahren zu verfallen, und jeder Baum produziert etwa 80 bis 150 kg Datteln pro Jahr. Es handelt sich um eine thermophile Pflanze, die ihre maximale vegetative Intensität um 30° erreicht.

Die Früchte der Datteln

Die Dattel ist eine 3 bis 7 cm lange, oval-zylindrische Beere, die in Form und Größe extrem variabel ist. Den beständigsten Teil der Frucht stellt das Mesokarp dar, das je nach Art breiig oder trocken und faserig sein kann. Je nach der Sorte können die Früchte der Dattel getrocknet oder frisch vermarktet werden.

Von der Bestäubung bis zur vollen Reife der Frucht vergehen etwa 200 Tage, während dessen die Frucht 4 verschiedene Phasen durchläuft, die nach der arabischen Sprache benannt sind:

Kimri: rasche Größenzunahme, vermehrte Anhäufung von Zuckern, immer noch hoher Säuregrad.
Kahlal: Die Farbe wechselt von grün zu gelb/orange und beginnt durch die Verringerung des Tanningehalts einen angenehmen Geschmack zu bekommen.
Rutab: Die Früchte beginnen nachzudunkeln, verlieren Feuchtigkeit, der Zuckergehalt nimmt zu und die Datteln beginnen zu reifen, werden weich und durchscheinend. In diesem Stadium können einige Sorten frisch verkauft werden.
Tamr: Die Datteln sind dunkel und weich, sie haben genug Wasser verloren, um ein ausreichend hohes Zucker-Wasser-Verhältnis zu haben, um eine Gärung zu verhindern. Zu diesem Zeitpunkt haben die Datteln einen Feuchtigkeitsgehalt von 24,2% und können ein Jahr lang bei Raumtemperatur gelagert werden.

Produktion und Verarbeitung der Datteln

Die Verarbeitung der Datteln teilt sich in verschiedenen Phasen:

In den Wüstenoasen die Ernte der frischen Datteln kann zu verschiedenen Jahreszeiten erfolgen: Im September-Oktober findet die Selektion an der Pflanze statt und die Pflücker klettern mit Seilen und rudimentären Werkzeugen auf die Pflanzen, um die Früchte zu selektieren, bevor sie zu Boden fallen, während im Oktober-November die Selektion am Boden stattfindet, wo die ganzen Trauben abgetrennt und die Früchte geteilt werden. In den stärker industrialisierten Ländern wird die Ernte mit Hilfe mechanisierter Plattformen durchgeführt, die diese Operationen schneller und sicherer machen.
Trocknungsphase: Der empfohlene Wassergehalt für die Konservierung von Datteln liegt bei 23%, d.h. nach der Ernte werden die Datteln der Sonne ausgesetzt und kontinuierlich von Hand bewegt, bis der richtige Feuchtigkeitsgrad erreicht ist. Getrocknete Datteln können bei Raumtemperatur über einen langen Zeitraum gelagert werden.
Die Datteln werden dann gewaschen (ein Vorgang, der auch später, vor der Vermaktung, durchgeführt wird), und die Lagerung erfolgt in Kühlzellen, die auf die Verarbeitung warten.
Je nach Gewicht werden die Datteln in verschiedene Kaliber eingeteilt; die Kalibrierung kann manuell oder mit fortgeschritteneren Systemen durchgeführt werden.
Die Verpackung unterscheidet sich je nach Herkunft, Sorte und der am Datum vorgenommenen Verarbeitung. Manchmal können Datteln zusammen mit Zucker oder Glukosesirup zu einer Art Glasur verarbeitet werden (normalerweise für kleinere und weniger „schmackhafte“ Sorten).

Herstellungsländer und Dattelsorten

Außer in Arabien und am Persischen Golf wird die Dattelpalme auch auf den Kanarischen Inseln, im nördlichen Mittelmeerraum und im südlichen Teil der Vereinigten Staaten (vor allem in Kalifornien) angebaut. Die wichtigsten produzierenden und exportierenden Länder weltweit sind Ägypten, Israel, Libyen und Tunesien.

In Israel erstreckt sich das Anbaugebiet vom Golf von Aquaba bis zum See Genezareth und umfasst mehrere Sorten:

die Medjool Dattel ist typisch des Jordangebiets, die für ihre Süße, Weichheit und Saftigkeit bekannt ist, die ihresgleichen bekannt ist. Von beträchtlicher Größe (jede Dattel wiegt zwischen 15 und 23 Gramm) sind diese Früchte im Allgemeinen von Oktober bis Februar erhältlich.
Deglet Nour ist die am weitesten verbreitete Sorte und wird besonders wegen ihres honigartigen Geschmacks geschätzt. Ihr Name bedeutet „Dattel des Lichtes“ oder „Frucht des hellen Lichts“. Sie hat eine durchscheinende Schale und eine Farbe, die von hellbraun fast golden bis dunkelbraun reicht. Diese Sorte ist kleiner als Medjool (8-11 Gramm) und ist das ganze Jahr über erhältlich.

Weitere Sorten sind Hadrawi (die erste Datteln bei der Reifung), Barhi (hauptsächlich frisch konsumiert), Hayani, Amari (ähnlich wie Medjool), Halawi (einer der Bestseller), Deri und Zahidi.

Ebenfalls auf dem Podium der Dattelproduzenten und -exporteure steht Saudi-Arabien mit einer Jahresproduktion von über 1,6 Millionen Tonnen. Die meisten Palmen des Landes stehen in den Provinzen Qassim, Medina, Riad und in der Ostregion. Zu den wichtigsten lokalen Sorten gehören:

Khudri Datteln: Sie haben eine dunkelrotbraune Farbe, eine ovale Form und eine leicht faltige Schale. Sie zeichnen sich durch ihren süßen Geschmack und ihre zarte Beschaffenheit aus.
Ajwa Datteln: Die vom Propheten Mohammed in seiner medizinischen Praxis erwähnten Ajwa-Datteln haben eine weiche Schale und sind reich an Geschmack.
Safawi Datteln: Die längliche Form und die rötliche bis kirschrote Farbe der Safawi-Datteln sind weich und natürlich süß, mit einem Hauch von Karamell.
Sukkari Datteln: Sie unterzeichnen sich durch ein süßer Geschmack und eine typische Weichheit. Sie haben eine konische Form mit einem Karamell-Hauch.

Nährwerte der Datteln

Datteln sind reich an Zucker und stellen einen perfekten Snack dar, wenn man Energie braucht.

Dattelfasern tragen dazu bei, den Cholesterinspiegel im Blut zu normalisieren, sind ein wertvoller Verbündeter gegen Verstopfung und tragen darüber hinaus dazu bei, das charakteristische Sättigungsgefühl zu verlängern, das sie zu einem hervorragenden Mahlzeitenbrecher macht.

Die Dattelfrucht enthält verschiedene Mineralien, darunter Magnesium und Kalium, die nützlich sind, um Müdigkeit und Erschöpfung zu verringern, aber auch Zink, Kupfer, Mangan und Selen eignen sich daher hervorragend für die Wiedereingliederung von Mineralsalzen, was besonders für Sportler und Jugendliche empfohlen wird.

Kuriositäten

Die Dattel galt bei den Persern als Symbol der Fruchtbarkeit, während Griechen und Lateiner die Blätter der Dattelpflanze bei Triumphfeiern als Ornament verwendeten. Tatsächlich schrieben die Römer dieser Pflanze die Symbologie von Ehre und Sieg zu, denn obwohl sie durch das Gewicht ihrer Früchte belastet war, bückte sie sich nicht, sondern versuchte verzweifelt, nach oben zu stehen, und so wurde sie dazu verwendet, den großen Schauspielern, Wagenlenkern und Gladiatoren einen Dattelpalmenzweig zu schenken.

Die von Jacopo da Varagine verfasste Legenda Aurea, die dem apokryphen Matthäus-Evangelium entnommen ist, erzählt die Episode der Palme, die sich während der Flucht nach Ägypten verbeugte, damit Maria und Josef die Daten für ihre Ernährung aussuchen konnten. In christlicher Zeit nahm diese Pflanze dann die Bedeutung von Martyrium und Auferstehung an: Diese Symbolik wird mit dem triumphalen Einzug Christi in Jerusalem in Verbindung gebracht, während des späteren „Palmsonntags“ oder des Sonntags vor dem christlichen Ostern, und die Darstellung der Palme wird oft mit dem Monogramm Christi in Verbindung gebracht.

Nach der muslimischen Tradition ist die Dattel die Frucht des Paradieses, eine Wunderfrucht für ihre zahlreichen ernährungsphysiologischen Tugenden.

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Unsere Auswahl an Datteln:

Quelle:

Nutspaper - Trockenfrüchte-Informationsmagazin; 2/2012: Datteri – energia e dolcezza dal frutto più antico del mondo. (Datteln - Energie und Süße aus der ältesten Frucht der Welt.)

https://it.wikipedia.org/wiki/Dattero

https://de.wikipedia.org/wiki/M%C3%A4rtyrerpalme

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