Kandierter Ingwer mit Fruchtzucker

Geschichte

Der Name der Pflanze stammt aus der ausgestorbenen mittelindischen Sprache, die den Ausdruck „Singivera“ verwendete. Zusammen mit den Veteranen der asiatischen Feldzüge von Alexander der Große erreichte die Pflanze Europa, zuerst Griechenland und dann im gesamten Mittelmeerraum. Der ursprüngliche Name ist wegen des Änderungen in den verschiedenen Sprachen nach ihren eigenen Kanonen entstanden, was den beträchtlichen Unterschied zwischen den verschiedenen Namen heute erklärt.

Der englische Name „ginger” stammt aus dem Französischen „gingembre”, aus dem alten Englischen „gingifere”, aus dem mittelalterischen Latein „gingiber” und aus dem Griechischen „zingiberis”. Schließlich stammt er aus dem dravischen Wort „inchi-ver”.

Ingwer war bereits Galen bekannt, der seine Wurzel als „aus der Barbarei importiert” bezeichnete. Ende des 14. Jahrhunderts schrieb Geoffrey Chaucer in seinem Canterbury Tales das Folgende darüber: „Pflanzen von grünem Ingwer und hellem Lakritz und Nelkem, die ihre Süße zusammen mit Muskatnuss anboten, um sie in Bier hinzuzufügen...oder sogar in einer Schatulle aufzubewahren”. Zweihundert Jahre später empfahl der sienesische Arzt Pietro Andrea Mattioli, sich daran als „lobenswert in der Ernährung und in Gewürzen” zu gewöhnen.

Über die Verwendung von Ingwer („gengiovo") bei der florentinischen Süßwarenherstellung im Mittelalter wird in der sechsten Novelle des achten Tages des Dekamerons schon berichtet.

Der in England hergestellte Ingwerwein wird seit 1740 vermarktet.

Quellen:

http://it.wikipedia.org/wiki/Zingiber_officinale

http://en.wikipedia.org/wiki/Ginger

http://www.alimentipedia.it/zenzero.html

http://ricerca.repubblica.it/repubblica/archivio/repubblica/2010/01/17/zenzero-un-piccante-ritorno-in-tavola.html

Eigenschaften

In der Volksmedizin gibt es eine Vielzahl an Verwendungen von Ingwer, die von Land zu Land unterschiedlich sind. Die medizinische Form von Ingwer wurde historisch als „Jamaika-Ingwer” bezeichnet, als Stimulans und Karminativum klassifiziert und häufig bei Dyspepsie und Koliken eingesetzt. Ingwer wurde auch oft verwendet, um den Geschmack anderer Medikamente zu überdecken.

Ingwertee gilt als Erkältungsmittel. Ginger Ale und Ingwerbier werden seit Generationen als „Magenentspannungsmittel" in Gebieten empfohlen, in denen solche Getränke hergestellt werden, während Ingwerwasser in den Vereinigten Staaten üblicherweise zur Vorbeugung von Hitzekrämpfen verwendet wurde.

Ingwer hat entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften und regt die Verdauung und den peripheren Blutkreislauf an. Das Rhizom hat eine deutliche antivertiginosa, antiemetische, fiebersenkende und entzündungshemmende Wirkung1.

In einer Studie aus dem Jahr 2010 wurde gezeigt, dass der tägliche Verzehr von Ingwer zu einer 25%igen Linderung von Muskelschmerzen im Zusammenhang mit körperlicher Betätigung beiträgt2.

Einigen Veröffentlichungen zufolge ist Ingwer bei der Behandlung von Übelkeit, die durch Seekrankheit und Schwangerschaft verursacht wird, wirksamer als Placebo3,4,5.

Zingeron kann gegen enterotoxigene Escherichia coli, d.h. Durchfall in seiner hitzeempfindlichen und enterotoxinininduzierten Form, wirksam sein6.

Vorläufige Untersuchungen deuten darauf hin, dass neun im Ingwer gefundene Verbindungen an Serotoninrezeptoren binden und die Funktion des Magen-Darm-Traktes beeinflussen können7.

Ingwer steht auf der Liste der US-FDA „allgemein als gesund" angesehener Substanzen, obwohl er in Verbindung mit bestimmten Medikamenten Kontraindikationen hat. Ingwer ist für Menschen, die an Gallensteinen leiden, nicht zu empfehlen, da er die Freisetzung von Galle aus der Gallenblase stimuliert8.

1 Vohora, S.B. and Dandiya, P.C., 1992. Herbalanalgesicdrugs. Fitoterapia 63:195–207.

2 Christopher D. Black, Matthew P. Herring, David J. Hurley, Patrick J. O’Connor. Ginger (Zingiber officinale) ReducesMusclePainCaused by EccentricExercise. The Journal of Pain, 2010;

3 Ernst, E.; &Pittler, M.H. (1 March 2000). “Efficacy of ginger for nausea and vomiting: a systematicreview of randomizedclinical trials” (PDF).British Journal of Anesthesia 84 (3): 367–371. PMID 10793599. Retrieved 6 September 2006.

4 Wood, C.; Pittler, MH (2000). “Comparison of efficacy of ginger with variousantimotionsicknessdrugs”. British journal of anaesthesia 84 (3): 367–71.

5 Grøntved, A.; Pittler, MH (2000). “Ginger root againstseasickness. A controlled trial on the open sea”. British journal of anaesthesia 84 (3): 367–71.

6 Chen, Jaw-Chyun; Li-Jiau Huang, Shih-Lu Wu, Sheng-ChuKuo, Tin-Yun Ho, Chien-YunHsiang (2007). “Ginger and ItsBioactive Component InhibitEnterotoxigenic Escherichia coli Heat-Labile Enterotoxin-InducedDiarrhoea in Mice”. Journal of Agricultural and Food Chemistry 55 (21): 8390–8397.

7 Abdel-Aziza H, Windeck T, et al (2006) Mode of action of gingerols and shogaols on 5-HT3 receptors: Bindingstudies, cationuptake by the receptorchannel and contraction of isolatedguinea-pigileum. European J of Pharma;530(1–2): 136–143.

8 Antoine Al-Achi, A Current Look at Ginger Use

Quellen:

http://it.wikipedia.org/wiki/Zingiber_officinale

http://en.wikipedia.org/wiki/Ginger

http://www.alimentipedia.it/zenzero.html

http://ricerca.repubblica.it/repubblica/archivio/repubblica/2010/01/17/zenzero-un-piccante-ritorno-in-tavola.html

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